世界には大きな米・小さな米、細長い米・丸い米、透き通った米・濁った米、赤い米・黒い米うるち米、もち米など、いろいろな米がある。その米の性質は品種により，産地によって異なり人々はそれをさまざまな米料理に活かしている。

　写真では籾と玄米を対比して配置してある。左列の下から2番目が典型的な日本のうるち米である。